1 范围
本标准适用于以小麦粉、芝麻、白沙糖或冰糖、食用植物油为主要原料，添加或不添加果仁、水果、蜜饯、畜禽肉等辅料，经制皮、制馅、包馅、上麻、烘烤、包装等工艺制成的具有各种风味的预包装麻饼。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 技术要求
3.1 原辅料要求
3.1.1 小麦粉：应符合GB 1355 的规定。
3.1.2 芝麻：应符合GB/T 11761 的规定。
3.1.3 白砂糖：应符合GB 317 的规定。
3.1.4 食用植物油：应符合GB 2716 的规定。
3.1.5 其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
3.4 污染物限量
应符合GB 2762 对焙烤食品的规定。
3.5 真菌毒素限量
添加了坚果及籽类的麻饼，应符合GB 2761 对坚果及籽类的规定。
3.6 微生物指标
3.6.1 指示菌指标
应符合表3的规定。
3.6.2 致病菌限量
应符合GB 29921 对熟制粮食制品(含焙烤类)的规定。
3.7 食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760、GB 14880和相关公告的规定。
3.8 食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
4 其他
预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。
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下载地址：《DBS50 011-2014 食品安全地方标准 麻饼》
